梅干しを小分けして保存するといいと思います。
今年は10㎏以上の梅干しを作りました。一旦、プラスチックの入れ物に塩もみあく抜きをした紫蘇を入れた状態で重石をのせておきました。次は土用干しです。
しかし、天候が悪く満足に土用干しができません。
そこで、一度梅酢と梅・紫蘇を分離、土用干しの真似事をしました。
その後、1袋500~600g位に梅・紫蘇を小分けしていれ、梅酢を若干加えてみました。
尚、可能な限り袋の空気は抜きます。
果たして、暫くすると、小分けしたことで、①まばらだった梅の色が均一に赤く染まりました。しかも、②ちょっとしたお土産にもなるし、③使いやすいので重宝しいます。